LE CELERI RAVE : On a souvent tendance à se contenter de le cuisiner en rémoulade ou en soupe alors qu’il se révèle délicieux associé à d’autres légumes comme la carotte, le panais, la pomme de terre mais aussi les pommes fruits et par dessus tout, le céleri est le grand ami du citron avec lequel il s’accorde parfaitement . Non, le céleri rave ne se mange pas qu’en rémoulade, noyé dans la mayo
/Céleri et pommes de terre
Recette proposée par Roselyne
- Cuire ensemble le céleri et les pommes de terre coupés en gros morceaux.
on peut ensuite les laisser en morceaux ou bien les réduire en purée
/Céleri panés
Recette proposée par Elisabeth
Ingrédients : 1 céleri, 1 oeuf, un peu de chapelure, de l’huile, du sel et du jus de citron.
Préparation:
- Couper le céleri en tranches d’1 cm d’épaisseur,
- Le faire précuire à l’eau ou à la vapeur,
- Tremper les tranches de céleri dans l’oeuf battu et ensuite dans de la chapelure.
- Verser un peu d’huile dans une poêle chaude et faire dorer le céleri pané des 2 côtés
- Retirer, assaisonner de sel et de quelques gouttes de jus de citron.
/ Céleri au citron confit et aux noix
inspiré d’une recette du chef Laurent Petit
Ingrédients : un petit céleri boule, 1/4 de citron confit, 5 cernaux de noix, huile d’olive, poivre.
Préparation :
- Couper le céleri en brunoise,
- Faire sauter la brunoise dans un filet d’uile d’olive 5 à 10 min (plus ou moins croquant).
- Ajouter le citron confit coupé en petit dés et les noix concasssées, un peu de poivre et servir.
C’est une recette rapide à réaliser, moins de 10 min de cuisson, la seule difficulté est de couper le céleri en petit cubes. Peut se servir tel quel ou bien en accompagnement d’un plat de poisson ou de céréales. (on peut faire son citron confit soi-même avec des citrons <corto>, ils sont bien meilleurs que ceux du commerce)
/ Velouté de Céleri
Recette proposée par Roselyne
Ingrédients : 1/2 céleri, 1/4 l de lait, 1/4 l d’eau, un peu de beurre, 1CS de farine, nx muscade ,sel
Préparation :
- Faire une béchamel comme d’habitude, beurre fondu, farine, lait petit àpetit et noix muscade.
- Pendant que la béchamel cuit, on pèle et on coupe le céleri, on le fait étuver doucement
- On ajoute la béchamel, puis un peu d’eau.
- On mixe la soupe et c’est prêt!
/ Soupe de céleri au shitaké
Ingrédients: un petit céleri, 1 oignon, 5 shitakés, de l’huile, du lait, de l’eau, du citron et du sel.
Préparation :
- Emincer l’oignon et les shitakés, couper le céleri et le citronner avec le jus 1/4 de citron.
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans un casserole, ajouter l’oignon et les shitakés
- Faire dorer légèrement, ajouter le céleri, 2 min après ajouter un mélange d’eau et de lait en quantité suffisante pour recouvrir les légumes. saler.
- Quand le céleri est cuit, mixer la soupe rajouter un peu d’eau ou de liquide si nécéssaire
- Vérifier l’assaisonnement et servir chaud.
On peut ne pas mettre de lait mais uniquement de l’eau, c’est aussi bon, on peut aussi le remplacer par du lait végétal, ( soja, coco…). (On peut décliner cette soupe en version chic, façon cappuccino en servant dans des tasses et en mixant à a part une louche de soupe avec un peu de lait de façon à obtenir une mousse que l’on dépose délicatement sur la soupe dans chaque tasse.)
/ Velouté de céleri-rave et roquefort
Ingrédients:
1 boule de céleri rave
2 tablettes de bouillon cube
1 c à soupe d’huile
50 g de roquefort
persil ou feuille de céleri…
Préparation:
- Laver, éplucher, et couper la boule en morceaux.
- Faire revenir le céleri dans l’huile.
- Couvrir d’eau à hauteur et ajouter le demi cube de bouillon (sans saler).
- Cocotte minute : compter 15 min dès le chuchotement de la soupape, ou 20-25 min sans cocotte.
- Mixer le tout (avec le bouillon…) avec le roquefort.
- Parsemer de persil (ou de feuilles de céleri haché) dans les assiettes.
/ Nems de céleri rave au fromage frais, noix et ciboulette
Ingrédients:
1 petit céleri rave
200 g de fromage frais
20 g de cerneaux de noix
Quelques brins de ciboulette
Le jus d’1 citron jaune
1 cuiller à café d’huile d’olive, sel & poivre
Préparation:
- Eplucher et tailler le céleri en fines tranches à l’aide d’une mandoline
- Plonger les rondelles de céleri dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes
- Les passer sous l’eau froide et les égoutter sur du papier absorbant
- Concasser grossièrement les cerneaux de noix ; et émincer finement la ciboulette (gardez-en pour nouer vos nems)
- Dans un bol, mélanger le fromage frais, les cerneaux de noix, le jus de citron, la ciboulette ciselée et l’huile d’olive.
- Assaisonner selon votre goût (sel et poivre)
- Déposer une cuillerée à café de fromage frais au centre de chaque rondelle de céleri et la rouler comme un nem. Utiliser un brin de ciboulette pour l’attacher
- Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, puis servir les nems bien frais.