Betteraves

 

/ Betterave en croûte de sel

Recette du chef Alain Passard proposée par séverine.

Ingrédients:

– 1 belle betterave
– 2 kilos de gros sel de Guérande
– une mayonnaise maison aux zestes de citron

 

Préparation:

• allumer le four a 140°c
• sur le lèche frite poser une grosse poignée de sel de Guérande ,
• poser dessus la betterave, et la recouvrir de tout le gros sel, en le tassant autour. La betterave doit être totalement recouverte.
• Laisser cuire 2 heures , arrêter le four et laisser reposer 40mn.
• Avant de la déguster, casser la coque de sel devant les invités, et couper les tranches fondantes accompagnées d’une cuillère de mayonnaise.Remarques du chef Alain Passard : le sel amplifie les saveurs, apporte à la betterave une texture confite qu’on ne lui connaissait pas. Le nombre de personnes qui n’aiment pas la betterve et qui la redédouvrent ainsi, c’est un bonheur absolu! ( télérama du 21/09/2016)

/ Houmous de Betterave

Si vous n’avez pas le temps achetez votre houmous tout prêt, et complétez avec la betterave ; cette recette est délicieuse pour l’apéro.

Préparation:

Préparez un petit bol de houmous selon votre recette habituelle

A la fin, mixer une betterave cuite avec votre houmous.

/ Salade anversoise

 

Ingrédients:

– 3pommes fruits
– 3 betteraves cuites
– une dizaine de cernaux de noix (ou de noix de cajou si vous n’avez pas de noix)

 

Préparation:

Couper les pommes et les betteraves en cubes d’égale dimension.

Assaisonner avec la vinaigrette de votre choix et un peu de sel et de poivre, parsemez de cernaux de noix.

C’est très bon : la légère acidité, le croquant et la fraicheur des pommes se marie bien avec la douceur de la betterave et contrebalance son goût un peu terreux.

/ Cake aux Betteraves

Recette Dreumont : ça paraît compliqué, mais ça ne l’est pas tant que ça !
(c’est mieux de le faire la veille, ou au moins quelques heures avant)

Ingrédients :
– 2 grosses betteraves (ou 4 petites) cuites
– 200g de fromage frais ou de fromage de chèvre frais ou de greuil ou de mozzarella
– 1/2 échalotte, sel poivre et un filet d’huile d’olive
– matériel un petit moule à cake ou un terrine de 10cm de long

Préparation:

Tapisser le moule avec du film étirable.

Tranchez vos betteraves avec une mandoline.

Remplissez le moule en alternant une couche de betterave, une couche de fromage un peu de sel et de poivre

Recomencez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de betterave et de fromage.

Couvrir le moule et hop au frigo.

Démouler délicatement le cake, avec un couteau bien coupant faire 4 parts  (semblables à des mille feuilles)

Dressez-les sur une assiette avec un peu d’échalotte finement émincée et un filet d’huile d’olive.

C’est beau et c’est bon, Bon appétit!

/ Gaspacho de betterave

(à faire la veille)

Ingrédients:

– betteraves déjà cuites 500g épluchées et coupées en morceaux
– 1 bouillon cube
– 1/2 litre d’eau
– 5 cl de vinaigre de riz (en vente à canal bio) ou a défaut du vinaigre de cidre
– 2 tiges de citronnelle coupées en 3 ou 4
– un gros oignos ou 2 petits coupés en 3 ou 4 morceaux
– 1dl d’huile d’olive
– sel et poivre

Préparation:

Verser l’eau dans une casserole, ajouter le bouillon cube, les betteraves, l’oignon, la citronnelle, et le vinaigre

Cuire 20 à 30 minutes laisser refroidir et mettre au frigo

Quand c’est bien froid : retirer la citronnelle

Mixer le gaspacho, ajouter l’huile d’olive le sel et le poivre, mixer à nouveau ; et servir glacé

/ Betteraves à la polonaise

 

Ingrédients:

– 2 ou 3 belles betteraves
– 2 oignons
– pommes de terre

 

Préparation:

Râper grossièrement 2 ou 3 betteraves crues

Faire blondir 2 oignons émincés dans une cocotte

Ajouter les betteraves et une cuillère à soupe de vinaigre de vin, saler, poivrer et saupoudrer de paprika

Éplucher des pommes de terre (ou des pommes épépinées) et les nicher dans les betteraves

Couvrir et cuire une heure à feu doux ou encore mieux au four chaud.

/ Gâteau de betteraves cuites

 

Ingrédients:

– Betteraves
– Fromage frais
– Huile d’olive et herbes

Préparation:

Dans un moule à cake

Alterner 1 couche de fines lamelles de betteraves et 1 couche de fromage frais (vache ou chèvre) +sel, poivre, huile d’olive et fines herbes

jusqu’à ce que le plat à cake soit rempli

Bien tasser réserver au frais 2h puis démouler

/ Betteraves à la polonaise

 

Ingrédients:

– 2 ou 3 belles betteraves
– 2 oignons
– pommes de terre

 

Préparation:

• Râper grossièrement 2 ou 3 betteraves crues
• Faire blondir 2 oignons émincés dans une cocotte
• Ajouter les betteraves et une cuillère à soupe de vinaigre de vin, saler, poivrer et saupoudrer de paprika
• Éplucher des pommes de terre (ou des pommes épépinées) et les nicher dans les betteraves
• Couvrir et cuire une heure à feu doux ou encore mieux au four chaud.

/ Flan de betteraves et radis noir

 

Ingrédients:

– 20 cl de crème liquide
– sel, poivre
– 2 oeufs
– 1 oignons
– 2 radis noir
– 2 bettraves
– champignons

Préparation:

Râper les légumes et les faire revenir dans un sauteuse avec l’oignon (environ 10 minutes)

Fouetter les oeufs avec les crème liquide et assaisonner

Répartir les légumes dans un moule à cake et y verser le mélange crème/oeufs par dessus.

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 40 minutes.